大比目鱼配刺山柑油醋汁
把你漂亮的大比目鱼片涂上这道简单的酸豆油醋沙司。鱼的味道散发出来，酱汁使它保持多汁。只要烤，酱汁，盘！
成份:
1磅大比目鱼
1汤匙植物油
2汤匙蛋黄酱
1瓣大蒜，碾碎
1个柠檬，一半榨汁，另一半切成楔形供食用
2汤匙香槟或红酒醋
2汤匙酸豆
1茶匙芥末
新鲜百里香
盐和胡椒
方法:
用盐和胡椒调味鱼片
把炉子烧起来，把锅烧热，加入植物油，在锅里搅拌
烤比目鱼片，从去皮的一面开始，直到金黄，大约需要3-4分钟。
烧鱼的时候，把蛋黄酱、大蒜、柠檬汁、醋、刺山柑、芥末和百里香放在碗里搅拌
把鱼翻过来，继续煮，带皮的一面朝下，煮2分钟
把火调到中低，倒入酱汁，炖至鱼不透明并煮透
装盘，浇上更多的辣酱，尽情享用吧！
葡萄酒搭配：我们在餐桌上的朋友说，清爽的维门蒂诺酒能穿透蛋黄酱和酸豆的咸味（Federici Oro d’isstee vermentino，意大利）。
我们在Farmstead奶酪和葡萄酒店的朋友说：“大比目鱼是一种质地致密、味道细腻、干净、清淡的好鱼。因此，葡萄酒的酒体和味道也要同样清淡。避免浓重的红葡萄酒和白葡萄酒，选择明亮、干净的口味，比如长相思（Sauvignon Blanc）、维门蒂诺（Vermentino）、韦迪奇奥（vicdichio）、灰比诺（Pinot Grigio）、Soave、Gruner Veltliner、干雷司令（trocken Riesling）和Albariño都是很好的选择；干蔷薇葡萄酒也是如此。如果你喜欢喝啤酒，那就试试赛森啤酒、Hefeweisen啤酒或拉格啤酒，不要喝苦啤酒或酸啤酒。”