红辣椒酱金枪鱼
渔夫、朋友兼厨师汉克·肖知道如何处理美味新鲜的金枪鱼。谢谢,汉克!
可以用任何新鲜的金枪鱼,也可以用黄尾鱼、琥珀鱼、西班牙鲭鱼或鲭鱼。如果你在内陆,可以选择鲟鱼、白鲟甚至鲶鱼。任何能切成方块的硬鱼都可以。这款烤小土豆配上蔬菜沙拉,或者配上西班牙式米饭。
课程:主菜
菜:西班牙
份量:4人
成分
2磅鲣鱼、金枪鱼、杰克鱼或西班牙鲭鱼
盐
7汤匙橄榄油,分成两份
3个烤红辣椒,切碎
一汤匙甜辣椒粉
一茶匙西班牙烟熏辣椒粉
6瓣切碎的大蒜
一汤匙新鲜切碎的百里香,或一茶匙干的
1汤匙切碎的新鲜牛至
2汤匙切碎的新鲜欧芹
3/4杯白葡萄酒
2汤匙白葡萄酒或雪利酒醋
黑胡椒粉
指令
将鲣鱼或金枪鱼切成宽约2英寸的大块。一定要剪掉“血线”,也就是沿着每片鱼片中线的那条非常暗的肉带;它的味道非常非常强烈。将金枪鱼块放入大碗中,加入一些盐,放在一边。
制作酱汁的方法是把除了橄榄油以外的所有东西都放入食品加工机或搅拌器中,搅拌均匀。在马达运转的情况下,倒入橄榄油,只剩下3汤匙。
准备一个热的大煎锅,加入剩余的橄榄油。加热一分钟左右,但不要让它冒烟。用纸巾拍干金枪鱼块,然后在锅里用高温快速地烤。每块肉的四个面至少有两个要烤熟。慢慢来,不要挤在锅里——用手把每一块都放好,否则如果你一次把它们倒进去,它们就会粘在一起。当你能用钳子夹起鱼的大部分时,你就知道什么时候该把鱼翻过来了。尽量不要用锅铲刮锅底,因为这样会破坏鱼被烤熟的目的。大概需要3到5分钟来烤熟,这取决于肉块的大小和锅的温度。
当鱼被完全烤熟后,倒入酱汁,把它涂在鱼身上。把火调到中火,煮5分钟。加入盐和黑胡椒调味,热食或室温下食用,配以小土豆、米饭或硬皮面包。
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