太平洋大比目鱼配芥末酱和丰盛的小扁豆

天赐的大比目鱼和丰盛的小扁豆——大地与海洋的完美结合！

（注：如果你想去大比目鱼鱼片的皮，请看柯克的教学视频。）

成份:

为了小扁豆

两汤匙橄榄油

半个洋葱，切碎

1瓣蒜，剁碎

1根芹菜，切碎

1根胡萝卜，切碎

1片月桂叶

半茶匙普罗旺斯香草（或你喜欢的干香草组合）

盐和胡椒

半杯红酒（上周喝的就可以了！）

1杯水

1.5杯大扁豆

两汤匙香醋

为了鱼——

一汤匙橄榄油

4块6盎司的大比目鱼片

1/4杯第戎芥末

1/4杯干白葡萄酒

一汤匙切碎的新鲜龙蒿

方法:

为了小扁豆

• 如果你有电饭锅：把所有的材料扔进去，搅拌一下，然后打开它。扁豆顶部应该有1.5英寸的液体。这是我最喜欢的煮扁豆的方法。它们之所以能保持结实，是因为你没有过度搅拌，它们不会粘在锅底，你可以做更重要的事情，比如抚摸你的鱼。

• 如果你没有电饭锅，简单地把洋葱、大蒜、芹菜、胡萝卜和香草炒5分钟，搅拌一下，然后加入扁豆、月桂叶、水和酒，小火搅拌，直到煮熟。煮熟后，撒几滴香醋，搅拌一下。

为了鱼——

• 加热煎锅，直到它变热，然后加入1汤匙橄榄油。

• 用盐和胡椒粉调味鱼，然后加入热锅，每面煮4-5分钟，直到不透明。

• 把芥末、葡萄酒和龙蒿放在一个小碗里搅拌。

• 盛上热扁豆，上面放上鱼，淋上芥末酱。

Bon apetit !

葡萄酒搭配：我们在Farmstead奶酪和葡萄酒店的朋友说：“大比目鱼是一种非常棒的鱼，质地致密，味道细腻，干净，清淡。因此，葡萄酒的酒体和味道也要同样清淡。避免浓重的红葡萄酒和白葡萄酒，选择明亮、干净的口味，比如长相思（Sauvignon Blanc）、维门蒂诺（Vermentino）、韦迪奇奥（vicdichio）、灰比诺（Pinot Grigio）、Soave、Gruner Veltliner、干雷司令（trocken Riesling）和Albariño都是很好的选择；干蔷薇葡萄酒也是如此。如果你喜欢喝啤酒，那就试试赛森啤酒、Hefeweisen啤酒或拉格啤酒，不要喝苦啤酒或酸啤酒。”