沙丁鱼
(全年)
有时被称为大太平洋沙丁鱼，皮尔查德，加利福尼亚沙丁鱼。
肉
我有没有说过，如果处理得当，这些小鱼是七大洋的荣耀之一？嗯，他们是。萨迪普萨克斯也不例外。最近，我带着半桶新鲜沙丁鱼出现在HMB的一个渔民家里的Bar-b-que酒吧(“嘿，谁带了这么多鱼饵？”有人喊道。那里的每个人都想吃新鲜的金枪鱼、鲑鱼和大比目鱼。但我在烤架上扔了几条沙丁鱼（用大蒜浸泡过的橄榄油刷过之后），然后坐下来看着这些渔民狼吞虎咽地吃掉了整整半桶沙丁鱼，就像一群饥饿的海豚一样。
只是说。每个人都应该至少尝试一下当地的沙丁鱼，原因有很多。无论是冷冻的还是刚从太平洋运来的。显然，新鲜的很难买到，但旧金山的每家餐馆都供应IQF…并且仍然被大多数厨师认为是很好的皇冠体育选择。
准备
沙丁鱼到达时总是完整的。所以你需要对它们进行缩放、清理。
玛丽莲·梦露在黑色经典电影《夜之冲突》中的表演。如果玛丽莲能清洗沙丁鱼，你也可以！
渔具及渔业资料
沙丁鱼是季节性捕捞的。每个季节都有配额。但随着新技术的发展，渔船队在捕捞沙丁鱼方面非常熟练，所以配额通常很快就会达到。以今年为例，为期3个月的夏季在大约10天内结束。所以在夏天，你有10天的时间可以买到新鲜的沙丁鱼。因为鱼群分布更分散，在冬天更难找到，所以很少有渔民（如果有的话）以它们为目标，所以尽管季节持续时间更长，但仍然很难找到新鲜的。事实上，能吃到新鲜沙丁鱼简直就是奇迹。除了上述的挑战，沙丁鱼的保质期是出了名的短。我不喜欢吃离水超过两天的沙丁鱼，更喜欢在捕获当天吃。但是，要找到任何在上岸当天捕获的鱼对任何渔民来说都是一个重大挑战。除了我自己在6月渔季结束前的某一天撒一个渔网，还有一个来自HMB的希腊渔民，他全年都在捕鱼，用手拉着他的lampara网（!），很难找到任何人能在沙丁鱼被捕获的那天给我，尤其是在秋天和冬天。这些天，鱿鱼船是主要的沙丁鱼捕猎者。由于我的贸易伙伴Kenny Belov， （2 x Sea）， Beck Barger（小船皇冠体育）和我都是船队中最好的鱿鱼船之一的朋友，我们将在今年夏天的某个时候获得一些令人惊叹的沙丁鱼。
# KnowYourFisherman
我们的沙丁鱼是由皮特“希腊人”捕获的，半月湾，或F/V海浪，蒙特利，CA（点击这里查看视频）
希腊人皮特是新鲜沙丁鱼！
鱼类书呆子101
在我心中歌唱吧，缪斯通过我来讲述一条小鱼的故事它曾经是地球上最伟大的渔场。每年在加州水域捕获20亿磅。一个巨大的海洋工业支撑着地球上最大的罐头厂，雇佣了数千人，给加州中部带来了繁荣，然后……突然……几乎没有任何警告……以毁灭性的结局崩溃和燃烧。
发生了什么事?在过去的65年里，渔民们倾向于将沙丁鱼数量的减少解释为自然循环的一部分。生物学家和渔业管理者倾向于强调贪婪和过度捕捞。
现在，几乎每个人都同意，一系列因素导致了太平洋沙丁鱼黄金时代的结束。因为沙丁鱼是高度落叶的（它们的鳞片很容易脱落），海洋沉积物的核心样本中含有足够的沙丁鱼鳞片，生物学家可以随着时间的推移追踪它们的丰度。他们从海洋沉积物中了解到，正如渔民们所怀疑的那样，沙丁鱼的数量会受到剧烈波动的影响。此外，无论是否有人捕鱼，40年代初似乎都标志着一段下降时期。然而，很难想象，每年捕捞20亿磅沙丁鱼最终不是导致经济崩溃的主要原因。
好消息是，我们的沙丁鱼种群现在被认为是健康的，管理得很好。然而，不幸的是，当地的往返船队在捕捉沙丁鱼方面非常有效，因此真正新鲜的沙丁鱼很难得到。请允许我解释一下。
健康问题
欧米茄3脂肪酸含量高，其他物质含量低。沙丁鱼是你能找到的最健康的鱼。
气话
2013年4月，我在蒙特雷做了一个Tedx演讲，主题是小鱼以及为什么我们都应该吃小鱼。作为海产品的消费者和海洋的爱好者，我们不能允许全球范围内以捕食鱼类为目标的趋势有增无减。在某种程度上，我们将不得不拥抱小动物，或者冒着营养级联的风险，或者只是消灭大型掠食性物种，如蓝鳍金枪鱼、旗鱼、灰鲭鲨等。像沙丁鱼、鲱鱼、凤尾鱼和鲱鱼这样的小型群栖鱼类比许多大型掠食性鱼类生长得更快，性成熟的年龄也更小，因此它们能更快地从人类似乎执意要继续的工业捕鱼行为中恢复过来。此外，随着大规模环境破坏的新闻不断出现（海湾石油泄漏，福岛等），我们更有理由食用寿命不够长的鱼类，或者在食物链上足够高的食物中积累大量毒素。所以，放下长鳍剑鱼、鲯鳅鱼或欧帕鱼牛排，时不时地试试沙丁鱼、鲱鱼或凤尾鱼吧！
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事实
学名：撒丁鱼
生境：沙丁鱼生活在沿岸近岸和近海的水柱中。它们有时也会出现在河口。沙丁鱼喜欢温暖的水。
饮食：它们以浮游生物（微小的漂浮植物和动物）为食。
尺寸：长达12英寸以上。
分布范围：从阿拉斯加东南部到墨西哥加利福尼亚湾。太平洋沙丁鱼沿海岸季节性迁移。
这几乎太简单了，但这些小家伙太好吃了，你不会出错的。