麦克法兰泉虹鳟鱼

美味的麦克法兰泉虹鳟鱼片正朝着你的方向前进！我们最喜欢（也是最昂贵）的鱼片之一，“海上觅食者”和鳟鱼可能看起来不协调，但请听我说完。麦克法兰泉虹鳟鱼不仅是我在过去五年中吃过的最好吃的鱼之一，而且这些美丽的闪闪发光的彩虹色生物，可能就是海洋的希望和全球对鱼类需求的答案。你觉得我是在夸张吗？过于戏剧性?我不是。扪心自问，当人口达到500亿时，鱼类资源会发生什么变化？1000亿年?5000亿年?实际上只有两种结果：1)人类学会了可持续地收获/养殖，我们的海洋里充满了鱼；2)人类什么也没学到，继续破坏性地收获和养殖，鱼类资源被破坏。

如果我告诉你，在旧金山的车程范围内，有一个养鱼场，养殖着一种美丽的、粉红色的本地鱼类，你会怎么想？这个农场投资了数百万美元来开发一种饲料颗粒，而这种颗粒不会导致三种最重要的鱼类——沙丁鱼、凤尾鱼和鲱鱼——的持续灭绝？一个养鱼场，把所有的废物从他们的跑道上再循环到5英亩的天然草地上，那里的马在凉爽的微风中快乐地嬉戏？如果我告诉你，尽管供应有限，但我可以在秋冬季节把这些鳟鱼给你？

最美妙的是它们位于加州。这样我就不用在州外找线人了。无论如何……我真的希望你们能像我一样喜欢和欣赏这些鱼。你可以在我的鳟鱼登陆页面上阅读有关它们的所有内容，并在这里观看一个很棒的小视频。

产地：加州苏珊维尔麦克法兰泉虹鳟鱼农场

方法:水产养殖

信息页：点击渔业信息！

视频：自己看看麦克法兰泉发生了什么！

菜谱：柠檬莳萝鳟鱼，酸豆酒柠檬鳟鱼，葱煎鳟鱼，咖喱橙黄油鳟鱼，鳟鱼酱，鳟鱼味增汤。

葡萄酒搭配：对于柠檬鳟鱼配刺山柑和葡萄酒的配方，我们在Pacifica餐桌上的朋友推荐一种清爽的西西里白葡萄酒，比如Grillo （Paolo Cali“Blues”）。干杯!

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鱼 柯克伦巴第 鳟鱼 评论
鲣鱼

我们非常高兴提供美味的鲣鱼金枪鱼（在日本：katsuo，在夏威夷：Aku）！这些鱼做生鱼片或鱼刺都很棒。秋葵非常受欢迎（就像夏威夷的poke和日本的生鱼片一样），所以大部分秋葵都去了这些地区的市场。在金枪鱼中，这些鱼生长迅速，繁殖迅速。它们的小体型也使它们无法在食物链中占据高位，因此它们的毒素含量较低，而这些毒素通常与大型金枪鱼有关。这些来源是使用巨魔装置的小型杆和卷轴船，而不是巨大的夏威夷远洋长轮，它们具有如此大的破坏性。在冬天，我们发现了一些夏威夷的小船渔民，他们使用可持续的装备，愿意捕鱼，装上冰，把鱼送到机场，这样我们就可以期待他们的渔获了。几年前，在一次去大岛的旅行中，我震惊地发现，全尺寸的鲣鱼主要被用作马林鱼的诱饵。我当时在科纳附近的一艘大型租船上，尽管船上的“skippies”已经沸腾了，但船员们绝对拒绝为他们放下钓索。这是我一生中最令人沮丧的一次钓鱼经历。不管怎样，对于那些不熟悉这个物种的人来说，日本人是“katsuo”。夏威夷语：“aku”。它们会带皮到达，非常适合烧烤、烤或做寿司。享受吧!

来源：渔民：Alapai Tulon， FV公海运动钓鱼，夏威夷考艾岛艾伦港

方法：拖钓（非拖网），使用钩和线

快速金枪鱼皇冠体育：基本的金枪鱼刺，煎金枪鱼里脊，芥末奶油酱金枪鱼，大溪地泊松Cru，或简单烤，或享受寿司

准备提示：如何剥鱼片

葡萄酒搭配：我们在Pacifica的tableWINE的朋友向我们保证，如果你正在制作poke， DRY雷司令是超级皇冠体育首页的。酸度很好，但又有一点核果的味道，使它不会被矿物质所驱动——产自GR的摩泽尔地区的Clemensbusch Riesling Trocken（德语中干的意思）。

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鱼 柯克伦巴第 金枪鱼
奶油蛤

海王星的欣赏者们，你们将得到一种享受！我们很高兴能在本周为大家提供这些罕见而美味的蛤蜊。查看我们特别的黄油蛤信息页面了解更多细节，或者继续阅读一些关于你的美味的基本信息。

肉

黄油蛤是美味的黄油软体动物，令人惊叹不已。真不敢相信我们居然有卖的。它们是由专业的蛤蜊潜水员从俄勒冈州的蒂拉穆克湾野生采集的。（我想这就是我长大后想成为的）。任何能用蛤蜊做的事都能用黄油蛤蜊做。你可以生吃。你可以蒸一下。你可以用它们来做杂烩。我个人喜欢把它们放在杂烩汤里。但那就是我。

准备

黄油蛤很难一直合上壳。所以当你拿到它们的时候，如果它们有点张开，并不意味着它们已经死了。轻敲蛤蜊的颈部。如果它退缩了，或者稍微动了一下，它就是活的。剪掉虹吸管的黑色尖端（颈部）是个好主意。

要生吃，拿一把锋利的刀，把蛤蜊从两个壳的中间切开。这样两边就都有肉了。拿起你的刀，像剥牡蛎一样剥肉，然后吃下去！Yum !小心，这是大自然的伟哥！如何准备黄油蛤蜊视频（准备6:30开始，先享受潜水部分！）


对于杂烩、汤、皇冠体育饭、意大利香肠等，你可能想让它们变嫩：把它们扔进锅里，煮沸，当壳完全打开时，它们就完成了。将蛤蜊从壳中取出，用嫩化槌轻轻拍打。


健康问题

所有滤食性双壳类（贻贝、蛤蜊、牡蛎、扇贝）都有潜在的PSP风险。在蒂拉穆克湾，这些蛤蜊聚集的地方由生物学家定期检查，以确保产品的安全。


产地：俄勒冈州蒂拉穆克湾野生采集，由专业蛤蜊潜水员布拉德·法默采集

皇冠体育：点击查看皇冠体育！

视频：如何准备黄油蛤蜊视频（准备6:30开始，先享受潜水部分！）

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贝类 柯克伦巴第 奶油蛤
太平洋鲭鱼

西班牙鲭鱼，希腊人彼得船长在半月湾的萨尔德拉号上捕获的。皮特在他14英尺长的捕鲸船上用古希腊的方法拉着他的渔网。品味遗产！大胆，很棒，富含欧米茄3…享受这些美味和美丽的物种。

你的鲭鱼将是完整的，大约2磅，所以你可以练习你的技能，在海王星的喜悦的精神。会有一些骨头很容易吃，但你需要把它们掏空（鱼是健康的，但内脏不健康）。将它们取出内脏，烧烤（或烘烤），然后像处理整条鳟鱼一样把肉扯下来。你可以在里面塞满香草、柠檬然后烤制，或者撒上盐放在烤架上烤，都不会出错。把你的鱼的照片发给我们！你可以赢得海上觅食者的围裙！

准备提示：你得到了一条完整的鱼！怎么做：

  • 把削皮刀磨快。非常锋利。

  • 把鱼放在砧板上，切进鱼的“通风口”（排便孔），一直切到“脖子”。

  • 用你的手或茶匙刮出内脏和鳃。或者你也可以把它的头砍掉。停下来，思考一下生命的轮回。

  • 把去内脏的鱼洗干净，然后把它煮熟！

产地：F/V Sardella， Half Moon Bay， CA

信息页：点击渔业信息！沙丁鱼，鲭鱼

沙丁鱼和鲭鱼皇冠体育：烤沙丁鱼配大蒜和辣椒粉，烤沙丁鱼配柠檬角，塞沙丁鱼，培根裹烤沙丁鱼，香草塞烤沙丁鱼

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鱼 柯克伦巴第 鲭鱼
真正的鳕鱼

又名真正的鳕鱼，今晚你可以享受一些美丽的IQF钩和线捕获的太平洋鳕鱼从冰冻的北部地区通过F/V北极巡游者从霍纳，AK。这些线钓的鱼每次都是小心翼翼地处理一条鱼，为了渔业和你的晚餐。

．．．．说到钢铁球。这些家伙整个冬天都在钓科迪亚克！这里有一段其他太平洋鳕鱼渔民的视频，只是为了了解他们的工作。这是一个非常棒的渔业，有几个原因让我很高兴皇冠体育支持这个渔业，首先，这些人现在正在阿拉斯加2000英尺深的水中打捞真正的鳕鱼，这本身就很厉害，是典型拖网捕鱼的真正可持续选择。另一方面，这是西海岸为数不多的被称为鳕鱼的鱼之一，实际上它就是鳕鱼！（“岩鳕”、“灵鳕”和“黑鳕”都不是真正的伞形目）。访问信息页，了解更多关于这种美味和可持续的平板的信息。

完美的鱼和薯条或任何“鳕鱼”皇冠体育，完美的油炸，但也多才多艺。一定要看看鱼妻的真正鳕鱼皇冠体育，让我们知道你是怎么做的——记住，我们最喜欢的鱼照片会赢得一个海觅食者牡蛎摇壳！

IQF =单独快速冷冻。如果一个人打算经营一家可持续发展的皇冠体育公司，并完全致力于高标准，那么他必须偶尔涉足冷冻供应，特别是在淡季，当大浪和关闭季节成为现实时。我还要补充一点，这些鱼的质量和国内四星级餐厅的一样。我很自豪能皇冠体育支持这些渔民，也很高兴能把它送给你。我们对这条鱼很兴奋，因为它太好吃了，让人垂涎欲滴，是我们提供过的最好的产品之一，而且我们认识捕捉它的人。享受吧!

来源：F/V北极巡游者从霍纳，AK。

方法：钩和线

信息页：点击渔业信息！

菜谱：啤酒鳕鱼，面包屑香草煎鳕鱼，羊皮纸煎鳕鱼，芥末酸辣酱真鳕鱼，香草脆鳕鱼，韭菜真鳕鱼杂烩

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鱼 柯克伦巴第 上帝，真正的上帝
沙轻拍

这些可爱的本地鱼是旧金山的骄傲，如果你还没有，你会发现为什么。你的小点心会做好煎锅的准备。

摩根先生号是北美西海岸唯一的苏格兰塞纳号。通常，沙斑是用拖网捕获的。这是非常独特的，让我们可以轻松地享受这种鱼。看看我在沙滩拍页面上关于摩根先生的史诗般的帖子，以及鱼妇制作这种光荣比目鱼的皇冠体育。除了我自己用鱼钩和鱼线钓到它们之外，这些是唯一真正可持续的沙粒。

顺便说一下，沙斑鱼可能是太平洋中最独特的旧金山鱼。其他城市有当地的大比目鱼、鲑鱼、岩鱼、金枪鱼，但没有一个地方像这里这样受到如此崇敬的对待。这是湾区人比其他人优越的另一个原因；)沙斑鱼正是我们应该多吃的那种鱼。在食物链的低端，能够快速繁殖，数量非常多。我们在“海上觅食者”网站上有一些很棒的皇冠体育和渔业信息，所以，如果你还没有看过这些，请把它们通读一遍。

产地：半月湾的摩根先生号F/V

信息页：点击渔业信息！

皇冠体育：撒上面包屑面糊。

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鱼 柯克伦巴第 沙轻拍
深水“红带”或黑鳃岩鱼

我们钓到了一些美丽的红带和黑鳃岩鱼，它们来自加利福尼亚州圣巴巴拉的F/V黄色时间，我们今天很高兴为你带来它们。这些鱼是用延绳钓钓上来的，它们的状况非常好，这些鱼会处于最佳状态，尽可能地新鲜。

我们当地市场上的大多数岩鱼都是拖钓的，而这些是用钩和线钓上来的，这真是太棒了。客观地说，一艘船在一次航行中可以钓到4万磅的鲈鱼、带刺的鱼头或辣椒。相比之下，用鱼钩和鱼线钓鱼的人很幸运能钓到250到500磅。在岩鱼中，这是一种寿命相对较短、成熟较快的物种，与许多其他岩鱼物种相比，它一生中大部分时间都生活在较浅的水域。我说过它们很好吃吗？

起源：加州圣巴巴拉的F/V黄色时间

方法：底部延绳钓

皇冠体育：岩鱼玉米饼和墨西哥沙拉；岩石鱼蛋糕；罪犯杂烩，或者直接烤！清淡的腌料和烧烤，你就完美了。

准备提示：（可选）如何剥鱼片的皮视频

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鱼 柯克伦巴第 岩鱼，红带岩鱼，深水岩鱼
邓杰内斯蟹

螃蟹回来了！运气好的话，本周三我们将为您提供来自我们本国海岸的邓杰内斯蟹。你的蟹将是生的，去内脏，清洗干净，每份3只（1.5只螃蟹）。贝类易腐烂，所以最好蒸熟后立即享用。享受吧!

方法：捕蟹器

皇冠体育：快速蒸熟，配上融化的黄油享用，或者做一些蟹饼，或者看看杰夫的柠檬草、黑胡椒和罗勒香脆蟹，保罗的意大利烤蟹皇冠体育。

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甲壳纲动物 柯克伦巴第 蟹
太平洋鲱鱼

万岁!鲱鱼在跑！FV午夜船长，克里斯·卡梅隆船长在我们自己的水域发现了这些。渔业是非常健康的，鱼类也是如此——它们寿命短，不会生物积累毒素，富含omega-3脂肪酸。美味的腌制，油炸，烤或烤。

在“海王星的喜悦”菜单上的所有鱼类中，鲱鱼的工作量最大。他们将需要缩放和掏空，或切片。腌制时，不要把鲱鱼切成大块，而是切成片。没有简单的解决办法。开瓶啤酒或给自己倒杯葡萄酒，拥抱和你的鱼亲密接触的过程！记住，如果你在雌鱼体内发现了卵，你可以把它们泡在水里，做自己的和子——或者类似的东西！

鲱鱼肉味道浓烈，质地柔软。腌制的时候会变得很结实。鲱鱼可以烤、腌制、烟熏、烤或煎。去鲱鱼的骨比去沙丁鱼的骨要难一点，但我建议你把它切成薄片，留下骨头。如果你在熏鲱鱼，请记住，我们的鲱鱼比通常用于“腌鱼”的大西洋鲱鱼脂肪少得多。所以在腌制本地鲱鱼时，一定要加一点油或脂肪。

起源：FV午夜船长，克里斯·卡梅隆船长

信息页：点击视频和更多！

方法：塞纳网

准备提示：视频开始时间：0:2:18

皇冠体育：腌鲱鱼，燕麦脆炸鲱鱼，培根包鲱鱼，鲱鱼粉和鱼子，中式蒸鲱鱼，香草烤鲱鱼，或简单地在面粉和锅煎-简单而美味！

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鱼 柯克伦巴第 鲱鱼，太平洋鲱鱼
沙丁鱼

比去希腊旅行还容易！IQF沙丁鱼，由蒙特利的F/V海浪捕获，CA。品尝遗产！大胆，很棒，富含欧米茄3…享受这些美味和美丽的物种。

你的沙丁鱼将是完整的，大约2磅，所以你可以练习你的技能，在海王星的喜悦的精神。会有一些骨头很容易吃，但你需要把它们掏空（鱼是健康的，但内脏不健康）。将它们取出内脏，烧烤（或烘烤），然后像处理整条鳟鱼一样把肉扯下来。你可以在里面塞满香草、柠檬然后烤制，或者撒上盐放在烤架上烤，都不会出错。把你的鱼的照片发给我们！你可能会赢得一个海洋觅食者牡蛎振子！

信息页：点击查看更多渔业信息！

准备提示：你得到了一条完整的鱼！怎么做：

  • 抓住鱼的尾巴，然后用刀或勺子的背面，沿着鱼鳞的“颗粒”刮去整条鱼的鳞。我建议把报纸铺在上面，或者放到袋子里（为了方便，把它放在水槽里，然后把袋子扔进垃圾桶）。洗完后用清水冲洗。

  • 把削皮刀磨快。非常锋利。

  • 把鱼放在砧板上，切进鱼的“通风口”（排便孔），一直切到“脖子”。

  • 用你的手或茶匙刮出内脏和鳃。或者你也可以把它的头砍掉。停下来，思考一下生命的轮回。

  • 清洗去内脏的鱼，并观看视频，看看如何拔出脊椎和骨头。

  • 这是一个清洁的视频，减去缩放。你能行的！

  • 煮那个美女！

来源：F/V海浪，蒙特利，CA

沙丁鱼和鲭鱼皇冠体育：烤沙丁鱼配大蒜和辣椒粉，烤沙丁鱼配柠檬角，塞沙丁鱼，培根裹烤沙丁鱼，香草塞烤沙丁鱼。

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鱼 柯克伦巴第 沙丁鱼、沙丁鱼
湾贻贝

除了在Tomales湾，这些美丽的海湾贻贝很少在其他地方零售。它们也是目前唯一在托马莱斯养殖的贻贝。所以这是你能买到的最本地的贻贝，除非你自己挑选，我可以教你怎么做。在啤酒或葡萄酒中蒸这些美女，吸入令人陶醉的海洋气味！看看鱼妇的贻贝皇冠体育，一定要把你的烹饪作品的照片发给我们。

带个包来！因为贻贝是活的，它们会被装在一个网袋里，所以要带一些防滴漏的袋子或容器来装贻贝。用湿毛巾盖在冰箱后面，但不要浸在水里。当你轻拍蛋壳时没有合上的，或者烹饪后仍然合上的，扔掉它们。

准备（一定要读这篇文章）

你们大多数人都熟悉贻贝，但如果你不熟悉，这里有一些你需要注意的事情：

  1. 贻贝死后会张开。如果你的贻贝在烹饪之前是张开的，轻拍几次：如果它们合上了，它们还活着。如果它们不合拢，它们就死了，应该被丢弃。

  2. 就烹饪贻贝而言，大自然为贻贝提供了一个内置计时器，用于煮或蒸。倒一杯啤酒，葡萄酒，或水，在一个漂亮的大锅里，加入贻贝。盖上盖子，蒸一下，偶尔摇晃一下。当贻贝打开（哪怕是一点点），就完成了。那些开不了口的贻贝应该丢弃。或者看看鱼妇的皇冠体育更皇冠体育首页的版本，但原理是一样的。

  3. 海湾贻贝是在野外生长的。它们比机器清洗和分类的品种更坚固一点。煮之前先把它们洗干净。把胡子刮掉！贻贝的胡须是将它们与它们生长的结构连接起来的苔藓纤维。在烹饪之前把这些纤维扯掉。

产地：加州Tomales Bay

方法:水产养殖

信息页：点击查看更多渔业信息

菜谱：酒清蒸青口，茴香柠檬醉人青口，韭菜皇冠体育杂烩

享受吧!

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软体动物 柯克伦巴第 贻贝
黄杰克

我们有好戏看了——黄尾杰克！这与日本养殖的滨鱼是同一物种，但这是野生的，用钩和线捕获。股票表现非常好。点击信息页获取更多渔业细节。

你的鱼会剥皮的。适合烧烤，寿司，或任何其他大胆的口味皇冠体育，这种脂肪，坚实的鱼肯定会取悦。注意：最好把红肉削掉，因为它特别刺鼻，不适合做寿司。

起源：F/V诺埃尔·梅，船长布鲁斯·德克森，在加利福尼亚海峡群岛捕获

方法：钩和线

皇冠体育：看看这个塔希提泊松克鲁的会员皇冠体育，或者选择你最喜欢的腌料，在高温下快速烧烤，或者享受寿司！

准备提示：（可选）如何剥鱼片的皮视频

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鱼 柯克伦巴第 黄杰克
晚上胡瓜鱼

提醒一下，吃夜鱼的时候，要把面糊打好，然后整个煎。不需要清洗，但要记住，有时鱼鳃里有沙粒，所以抓住它们的头，蘸上酱汁，把除了头和鱼鳃以外的所有部位都包起来。反正我就是这么做的。

天啊，我爱死这些小家伙了。KQED拍了一段视频，我追着他们，鱼妇把他们炸了——请看这里。在此之前，我多年来一直在《猴脸新闻》（The Monkeyface News）上热情地写关于它们的文章，并制作了自己怪异的夜间气味视频，突出了捕捞这些鱼的疯狂和刺激。比凤尾鱼味温和多了，非常适合煎锅。它们通常是油炸的，但鱼妇也喜欢烤和烤，就像她做冲浪味一样。

准备

一定要洗净和漂洗，然后考虑如何烹饪。实际上，沿海地区的每一位渔民和大多数烹饪这些鱼的厨师都会把它们整个炸制：包括鱼头和内脏。它们通常在产卵时不进食，所以它们的胃里什么也没有。吃整个鱼的唯一问题是，它们往往会吞下一点沙子，而且它们的鳃里可能会有一些沙粒。它和普通牡蛎里的沙子没什么区别，但我想在你们大嚼整晚的味道之前指出这一点。我个人更喜欢他们的头和内脏，这就是我建议你做的。清洗一袋鱼需要15分钟（一袋鱼重2.25到2.5磅），这是练习你的鱼屠宰技能的好方法。顺便说一句：夜腥味不必去鳞——这一直是清洗小鱼最难的部分！如果需要的话，它们也能很好地冷冻。

信息页：点击查看更多信息

产地：杜德·吉福德，尤里卡，加州

方法：a框架浸网，基于美国原住民的设计，已经在加利福尼亚海岸使用了数千年。

皇冠体育：夜味炸鱼（或者，带眼睛的炸鱼！）

更多的夜晚在这里散发着疯狂的味道

视频：加利福尼亚的夜间气味钓鱼，使用传统的美洲原住民a型框架蘸网。

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鱼 柯克伦巴第 晚上胡瓜鱼
冲浪胡瓜鱼

一些幸运的海王星的喜悦成员将享受冲浪的味道，用一个小钱包围网捕获的新月城。这是一种美味，营养和可持续收获的物种，我真的想让人们体验，（像沙丁鱼，鲭鱼，夜香鱼和凤尾鱼）。这些鱼体积小，被亲切地称为“银鱼”，可以像夜间气味一样准备（油炸后整个吃）。冲浪臭鱼是我最喜欢的小鱼之一，我们已经有5年没有看到它们了，现在它们突然出现了。Ken Bates船长F/V讽刺的是在洪堡海岸用他的钱包围网捕获了这些。你可以像吃小鳟鱼一样整条吃，也可以去骨再煮。

起源：肯·贝茨船长F/V在洪堡海岸讽刺

方法：小围网

准备：一定要洗净和漂洗，然后考虑如何烹饪。这里有一个简短的视频，教你如何用两个简单的步骤来清洁这些美丽的东西：视频，还有一些关于油炸和填充冲浪气味的视频，也在信息页上

烹饪方法：炸鱼片或填满的冲浪味。

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鱼 柯克伦巴第 冲浪胡瓜鱼
鲣鱼

这些美丽的鱼在当地很少被发现，我们可以感谢全球变暖使它们出现在莫斯兰丁。鲣鱼是金枪鱼家族中体型较小的成员，作为生鱼片或烤鱼片非常棒。昨天你的鱼被鱼钩和鱼线卷了进来，你的鱼片将会剥皮（看看如何去除鱼皮视频）。

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鱼 柯克伦巴第 鲣鱼
飞鱼

这是一种银鳍鱼，它们会飞到船上，所以它们被网住了。这是一种诱饵渔业（它们用于蓝鳍金枪鱼），但许多顶级餐厅（和家庭厨师）已经意识到它们的美味，你也可以！

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鱼 卡米拉伦巴第 飞鱼
金枪鱼

超棒的ahi tuna：金枪鱼你的美丽的ahi金枪鱼是由Lanning船长，F/V Wahine Kepaloa II使用钓竿和卷轴，使用巨怪设备，而不是巨大的远洋长绳，这是如此具有破坏性。

你的金枪鱼腰肉会去皮，去血。适合烧烤、烤或做寿司。请注意，ahi比长鳍金枪鱼更坚固。

这是市场上最高等级的金枪鱼，可持续捕捞的。查看信息页面了解更多细节，并窥视皇冠体育！

起源：由Lanning船长，Wahine Kepaloa II号F/V用鱼竿和卷轴在考艾岛海岸附近卷绕而来

方法：拖钓（非拖网），使用钩和线

皇冠体育：烤长鳍金枪鱼里脊，大溪地泊松酒，红辣椒酱金枪鱼，简单戳，长鳍金枪鱼串

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鱼 卡米拉伦巴第 金枪鱼，ahi金枪鱼
鲍鱼

我们很幸运地在本周三庆祝可持续水产养殖！我们将为我们的会员送去红鲍鱼。我们从圣克鲁斯北部加利福尼亚州达文波特的美国鲍鱼农场得到这些美丽的小鲍鱼。汤姆在那里有一个非常酷的操作，从离海滩几步远的水里培育鲍鱼。

红鲍鱼是一种像蜗牛一样的本土单瓣软体动物，在加州可以合法捕捞和养殖。它是一种超级本地和可持续的海洋产品（被评为皇冠体育观察“最佳选择”）。就像在野外一样，鲍鱼吃海藻（海藻），这些海藻是通过剪断叶片的可持续方式收获的，这样它们就能长回来。皇冠体育首页的事实：鲍鱼壳上的颜色是它们吃的不同海藻的结果。

这些鲍鱼已经三岁了，是真正的美味佳肴。你一份订单会收到六个，它们很小，但非常美味。每片鱼片约1盎司，可以做成美味的开胃菜或两人晚餐，配上一些配菜。当然，这些精美的鱼片装在华丽的外壳里，你可以在用餐后很长时间享用！

来自养殖户的准备提示：您的活鲍鱼将被密封在含氧塑料袋中。在你准备好去壳和烹饪之前不要打开袋子。你应该尽快把肉从壳里去掉。你可以把你的鱼片放在冰箱里一个星期，或者立即冷冻。(视频)

  1. 打开袋子，把鲍鱼放在毛巾上（毛巾可以贴在你的台面上）。用海绵擦掉它“脚”底部的海藻。

  2. 把蛋壳拿在手里，让它的头朝向你。用一把牡蛎刀，黄油刀或勺子，插入脚和壳之间，把脚挖出来。内脏要么留在壳里，要么出来，扔掉就是了。以一定角度修剪头发，然后冲洗。

  3. 鲍鱼剥壳后会绷紧，变得非常结实。在冰箱里放几个小时就会自然放松。这不能代替嫩化。鲍鱼做生鱼片的最佳时间是在身体自然放松之后。如果你和我们一样，等不及了，那就在烹饪前把它炒软。

  4. 嫩化：如果你打算生吃、蒸熟或慢煮，就没有必要了。把鲍鱼放在毛巾里，把鲍鱼肉的两面都捣碎，直到它足够柔韧，可以折叠。不要用力过猛，否则会弄裂或压碎。当你完成后，它应该覆盖在你的手指上。但是放轻松，老大！

皇冠体育：煎鲍鱼配柠檬蛋黄酱，松子鲍鱼配柠檬和黄油

视频：如何将鲍鱼从壳中取出并清洗

葡萄酒搭配：我们在Pacifica的餐桌上的朋友向我们保证，淡淡的水果味的普罗赛克将是美味的！（普罗塞科）

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